永利指导,快来尝尝传承百年的滋味!非遗美食火遍美食节

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永利指导,快来尝尝传承百年的滋味!非遗美食火遍美食节

永利指导,舌尖上的非遗,你吃过几个?广州国际美食节将于12月1日闭幕,快来抓住美食节的尾巴,来尝尝这些特别的美味吧!

28日,广州日报全媒体记者走访时,注意到广州国际美食节中心会场专门设立了“广府非遗美食体验区”,为食客展示广州食品类非遗产品,如水菱角、波罗粽、布拉肠、鸡仔饼、虾饺、叉烧包等统一亮相。此外,在美食节期间,每天举办“非遗美食体验活动”,让市民学习并亲身体验非遗美食的制作过程。

这个300多年历史的非遗也能吃!

水菱角是广州的传统小吃,因为这种美食形似水中生长的菱角,所以称它为水菱角。水菱角已经有300多年的历史,目前被列入广州市非物质文化遗产项目。

水菱角的制作过程是用粘米磨成粉晒干后,用热水调成米浆,然后用筷子夹着米汤,在开水中调成一个个形似菱角的粉团,煮熟后再放入用猪骨、叉烧、冬菇、虾米煮好的米浆中,配上大头菜、鸡蛋丝、葱花等一起吃,其香味浓郁,爽滑筋道,回味无穷。

广州市非物质文化遗产西关水菱角技艺第三代传承人伍文辉表示,水菱角曾经是西关大户人家逢年过节才会吃到的美食,如今,代代相传,虽有波折,但水菱角的制作技艺最终被完好地传承下来。“我们守护这份制作技艺,就是让它更好地融入群众中去,让更多市民能切身体验,去认识它、喜爱它、发扬它!”

叉烧包和波罗粽的制作技艺也是广州市非物质文化遗产代表性项目。波罗粽与市面上常见的端午粽有细微区别。一是波罗粽是用蕉叶包的,端午粽一般用的是冬青叶或者竹叶;二是波罗粽包得严实,煮熟后可以切片吃。传统广式叉烧包则源自北方的开花馒头。广东人并不喜欢干口白面馒头,所以将叉烧放入开花馒头内,形成了现在的广式叉烧包。广式叉烧包的馅料包括两部分,一是传统半肥瘦叉烧,不过现在多选用半肥瘦的猪肉加入酒、糖、酱油等腌制而成;另一部分是叉烧芡,芡汁用粉加入老抽、生抽及糖调制而成,最大特色是大咸大甜,这种味道需要大量的糖及盐才能调出。

一趟吃遍广州名店,尝遍广府美食

除了亲身体验非遗美食之外,市民还可以在“名店风采”“米其林专区”“庄臣美食坊”品尝广府美食。在“名店风采”区,有众多广州市知名餐饮企业参展。广州美食不计其数,知名餐饮企业也很多,市民来到美食节现场,不用穿街走巷就可以一站式品尝到各个名店的美食。

据了解,去年新增的“米其林专区”受到众多市民的追捧。在“米其林专区”,有广州地区入选2019 广州米其林指南,获得米其林餐厅称号的企业在美食节亮相,让市民在美食节现场可以体验到米其林餐厅的特色美食。在“庄臣美食坊”,市民可以品尝到各种老广州美食,如爽鱼皮、盲公丸等。

广州日报全媒体文字记者 肖桂来 通讯员 番宣

广州日报全媒体图片记者 骆昌威

广州日报全媒体编辑 赵碧莹

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